Известный ресторатор Александр Раппопорт рассказал, что портрет посетителей заведений во время пандемии немного изменился: в целом в кафе и рестораны ходят одни и те же люди, однако тратить на еду они теперь готовы ощутимо меньше. Речь об этом зашла в новом выпуске шоу "Дайте сказать".
— Конечно, стал меньше средний чек, конечно, люди меньше тратят. Про дорогие вина я вообще забываю. Это касается не даже вопросов, связанных с возможностями, но даже те люди, возможности которых никак не поменялись, они просто психологически сегодня меньше тратят: пировать во время чумы всегда сложно, — рассуждает он.
Большего всего, по словам Раппопорта, это отразилось на заведениях среднего ценового сегмента. Если гости элитных дорогих ресторанов стараются не изменять своим привычкам, а массовый сегмент выручают различные службы доставки, то "середнячки" остаются без выручки. Эксперт это связывает по большей части с переводом офисных работников на удалёнку.
Полный выпуск шоу "Дайте сказать" о том, что ждёт наши любимые кафе в будущем, смотрите здесь.